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송화버섯은 다양한 종류가 있습니다. 그 중에서 대표적인 종류는 다음과 같습니다.

1. 맛탕 (맛장국): 부드러운 식감의 송화버섯으로, 국물 요리나 찜 요리로 많이 사용됩니다. 특히 송화버섯 많소는 한자음식의 대표적인 재료로 사용되며, 맛탕(맛장국)이 유명합니다.

2. 맛갈비: 불고기 요리에 사용되는 송화버섯으로, 살코기와 함께 볶거나 국물에 넣어서 요리합니다. 육류와 어울리는 풍미를 증폭시켜주는 재료로 알려져 있습니다.

3. 간장조림: 송화버섯을 간장과 조림하여 만든 요리로, 부드러운 식감과 깊은 간장 풍미가 매력입니다. 주로 반찬 요리로 사용되며, 고추장이나 고춧가루를 추가하여 매운 맛을 더할 수 있습니다.

4. 마파두부: 중화요리로 유명한 마파두부에 송화버섯을 넣어서 조리한 요리입니다. 송화버섯의 매콤한 맛과 부드러운 식감이 마파두부와 어우러져 맛있는 요리로 알려져 있습니다.

5. 채소볶음: 다양한 채소와 함께 소금이나 간장으로 볶아내서 채소볶음 요리로 즐기는 방법도 있습니다. 송화버섯은 야채와 함께 볶으면 맛과 향이 서로 어우러져 더욱 맛있는 채소볶음을 만들어줍니다.

이외에도 송화버섯은 다양한 요리에서 사용되며, 어묵, 만두, 찐빵 등으로도 활용됩니다. 송화버섯은 건조된 상태에서 판매되므로, 사용 전에 물에 불려서 부드럽게 만드는 과정이 필요합니다.